|
|
Zuurkool Op Grootmoeders Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui* 2lp ganzevet* 1kilo zuurkool* 200ml droge witte wijn* 1 zure appel* 12 jeneverbessen* 1 liter vleesbouillon* 250gr doorregen gerookt spek* 2cl kirsch* 500gr aardappelen* 3 plakken casselerrib* 3 worstjes uit colmar (of andere gekookte worst met een krachtige smaak)* zout en peper******
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Pel de ui en snipper hem fijn.
Smelt het ganzevet in een pan,of beter nog,in een vuurvaste aardenwerken vorm.
Bak de ui daarin aan. Voeg de zuurkool toe.
Laat 5 min stoven,al roerend met een vork.
2. Schenk de wijn erbij.
Snijd de appel in vieren,verwijder het klokhuis.
Met of zonder schil in kleine schijfjes toevoegen.
Stop de jeneverbessen in een kookbuiltje en voeg toe.
Giet er zo veel vleesbouillon bij,dat de zuurkool net onder staat.
Laat het gerecht afgedekt 1 uur op laag vur stoven.
3. Leg vervolgens het spek in de vorm.
Giet de kirsch erbij.
Het gerecht in nog ca 1 uur gar laten worden.
4. 30 min voor het einde van de gaartijd de aardappels schoon boenen en in de schil in een kookmandje of in folie gaar laten worden,zodat ze droog blijven.
5. 10-15 min voor het opdienen de casselerrib en de worst opwarmen in de zuurkool.
6. Snijd het spek in reepjes.
Verwijder het builtje met de jeneverbessen.
Breng de zuurkool op smaak met peper en zout.
Leg de gepelde aardappels erbij.
En eet ze
|
|
|